Weißer Spargel:

er besteht mehrheitlich aus Wasser (ca. 93 %). Die feinen Stangen enthalten fast kein Fett und überhaupt kein Cholesterin, daher hat er sehr wenig Kalorien (ca. 18 kcal/100 g). Der hohe Ballaststoffgehalt wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Besonders wertvoll sind die reichlich enthaltenen Vitamine A, C und E sowie auch  B-Vitamine; Er enthält die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Phosphor und liefert Asparaginsäure, die entwässernd und Stoffwechsel fördernd wirkt.

 

Die Sortierung:

Weisser Spargel

KLASSE I : CLASSIC FEIN

Durchmesser 10 – 15 mm, dünne fast gerade Stangen, wenn das Essen schön angerichtet werden soll, etwas mehr Arbeit zum Schälen, kürzere Garzeit, besser zum Füllen für zB Blätterteigtaschen oder Schinkenrollen usw.

 

KLASSE I : CLASSIC

Durchmesser 15 – 20 mm, diese Klassifizierung wird am meisten gekauft, fast gerader Wuchs, geschlossene Köpfe, sieht gut aus, wenn das Essen schön angerichtet werden soll, wenn Gäste kommen. Kann natürlich auch für sämtliche Zubereitungen verwendet werden.

 

KLASSE I : SOLO

Durchmesser 20 – 26 mm, fast gerader Wuchs, geschlossene Köpfe, sieht gut aus, wenn das Essen schön angerichtet wird. Solospargel wird auch sehr gerne in der Gastronomie verwendet

 

KLASSE I : SOLO PLUS

Durchmesser ab 26 mm, ideal als Hauptspeise

 

KLASSE II : HAUSSORTE

Durchmesser alle Stärken , darf krumm sein, der Kopf muss weniger geschlossen sein, kann verfärbt sein, nicht immer optimales Aussehen, aber trotzdem gute Qualität, ist sehr beliebt, weil gut und günstig, eignet sich gut für Spargelgemüse, Suppe oder Salat

 

SPARGELBRUCH :

kurze Spargelstücke, nicht sehr schöne Spargelspitzen, zu kurz abgestochener Spargel, beim Stechen oder Sortieren zerbrochen, ist etwas aufwändiger zu schälen, aber sehr günstig und eignet sich gut für Spargelgemüse, Salat oder Suppe

 

MINI´S : SPARGELSPITZEN

dünne - sehr dünne Spitzerl, brauchen nicht geschält werden, besonders dünne, zarte Schale, für Suppe oder Salat stärkere - kurz abgebrochener Spargel, beim Stechen oder Sortieren gebrochen, braucht nur unten 3-4 cm geschält werden und frischer Anschnitt, eignet sich gut für Suppe, Salat, zum Panieren, zum Toast belegen