Zutaten:
- ¾ kg Spargelspitzen (weiß, grün oder violett)
- Salz
- etwas Zucker
- 1 EL Butter
- 4 dkg Mehl
- 4 dkg Butter
- Spargelsud
- 1/8 lt Obers
- 2 Spritzer Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Schnittlauch
Zubereitung:
Weißen Spargel ganz schälen, die holzigen Enden wegschneiden, grünen bzw. violetten Spargel nur an den Enden dünn schälen. 2-3 cm Stücke schneiden, ins kochende Wasser geben, Salz, Zucker und Butterstück dazugeben und zugedeckt ca. 10 min kochen (kommt auf die Stärke des Spargels an; grünen und violetten Spargel nicht so lange kochen). Dann abseihen, Spargelsud aufheben.
Eine Einmach mit Butter und Mehl zubereiten. Mit Spargelsud aufgießen, fest mit Schneerute verrühren, Weißwein dazu und 1/8 lt Obers einrühren, abschließend mit den Gewürzen verfeinern. Zum Schluss noch viel Schnittlauch oder Petersilie dazugeben.
Empfohlene Beilage:
Zu diesem herrlichen Spargelgemüse passt sehr gut Neuburger,Augsburger, Leberkäse, Grillwürstel, gekochtes Geselchtes sowie Petersilkartoffeln.
